تزدهر تجارة معجنات ماندا في كراتشي القديمة حيث تتولى السمبوسة وجبة الإفطار

كراتشي: تدب الحياة في شوارع رانشو لاين، أحد أقدم الأحياء في المركز التجاري كراتشي في باكستان، مع حلول شهر رمضان المبارك، حيث تتمحور الإثارة حول سلعة واحدة: فطائر الماندا.

تُستخدم أوراق المعجنات، التي تسمى محليًا السمبوسة أو رول باتي، في صنع لفائف السبرينغ رول والسمبوسة، وهي وجبات خفيفة لذيذة مثلثة الشكل ومقلية بعمق والتي تعتبر عنصرًا أساسيًا في مائدة الإفطار الباكستانية المنتشرة طوال شهر رمضان.

السمبوسة، التي لا تكلف القطعة عادة أكثر من 10 سنتات، مليئة بالخضروات، مثل البطاطس والبصل والبازلاء، أو اللحوم، مثل لحم البقر أو الدجاج المفروم – أو في أصنافها الأكثر حداثة، مع الجبن أو التوفو أو حتى نوتيلا لمذاق حلو. تُقلى هذه العناصر جيدًا وتُقدم ساخنة، غالبًا مع النعناع الأخضر الطازج أو الكزبرة أو صلصة التمر الهندي.

في حين أن بعض الناس يحتفظون بالسمبوسة واللفائف التي يشترونها من المتاجر لقليها كوجبة خفيفة سريعة على الإفطار، يفضل الكثيرون إعدادها من الصفر باستخدام فطائر الماندا. وفي كراتشي يعني ذلك رحلة إلى متجر مندة قيصر سليم، وهو الوحيد في رانشو لاين، الذي يعمل على مدار الساعة ويعمل به 35 موظفا لمواكبة الطلب المتزايد خلال الشهر الكريم.

وقال سليم، 45 عاماً، الذي يدير المتجر منذ أكثر من عقدين، لصحيفة عرب نيوز: “الناس يصنعونها (السمبوسة ولفائف الربيع) في المنزل، ولهذا السبب هناك اندفاع للعملاء هنا”.

“الجمهور يريد أن يصنع أشياء صحية، وهذا هو السبب. أنت تعرف كيف تكون الأشياء المتوفرة في الخارج (في السوق) عادة.

قال سليم إن الموظفين العاملين في المتجر خلال شهر رمضان يعملون في نوبات مدتها 12 ساعة، “من السابعة صباحا إلى السابعة مساءا”، ويستهلكون أكثر من 30 كيسا من الدقيق، زنة كل منها 25 كيلوغراما، خلال 24 ساعة.

ومن حوله، كان العمال يصنعون صفائح من المندا، وهو خليط من دقيق القمح المكرر يعجن بمساعدة آلة لتشكيل عجينة يتم لفها عن طريق وضع الزيت ثم تشكيلها إلى صفائح دائرية كبيرة. يتم تقطيعها إلى قطع مثلثة ومستطيلة من المعجنات لبيعها كغطاء خارجي للسمبوسة واللفائف.

تباع ورقة ماندا كبيرة مستديرة بسعر 40 روبية (14 سنتًا)، ويمكن استخدامها لصنع 12 سمبوسة، أو 8 لفائف سبرينج رول، أو 6 فطائر أو 12 فطيرة باللحم.

“جيدة وصحية”

يقول المشترون أن أوراق الماندا تخدم غرضين.

إن تكلفة صنع السمبوسة واللفائف في المنزل أقل مقارنة بشراء الأصناف المعبأة، ويمكن للعملاء أيضًا الاطمئنان إلى أن المنتج النهائي صحي.

وتعاني باكستان، التي يبلغ عدد سكانها أكثر من 241 مليون نسمة، من تأثير التضخم الذي وصل إلى مستوى تاريخي بلغ 38 في المائة في مايو من العام الماضي. وانخفض المعدل إلى 23.1 في المائة في فبراير من هذا العام، لكنه لا يزال مرتفعا ويرجع ذلك أساسا إلى تكاليف الطاقة والغذاء.

وقال المشتري عبد الرزاق غانشي لصحيفة عرب نيوز: “الحد الأدنى لتكلفة السمبوسة في السوق هو 40 روبية”. “إن صنعه في المنزل يكلف 20 أو 22 روبية فقط. وحتى بعد القلي، يكلف حوالي 25-26 روبية.

وقالت ربة المنزل فرخاندا، وهي زبونة أخرى، في متجر سليم: “نشتري من هنا في كل مرة، بعد يومين، ثلاثة أيام، نأتي إلى هنا، نحصل عليه من هنا فقط”. “هذه العناصر جيدة وصحية. نستخدمها طوال الشهر.”

وأضاف غانشي أن تحضير العناصر في المنزل يضمن أيضًا الجودة والنظافة.

“من المطمئن أن يتم تحضير هذا المنتج في المنزل، وصنعه بأيديكم، وهو آمن للأكل؛ وقال: “ليس بها شوائب أو أي أشياء قذرة”.

“الشيء المهم في هذا هو أننا عندما نصنع السمبوسة واللفائف في المنزل، فإننا نتأكد من نظافة اللحم أو اللحم المفروم الذي نستخدمه.”