إلى أين نحن ذاهبون اليوم: الأطباق الإيطالية التقليدية “برونتو”.

لندن: بينما تنظر مها الحربي إلى غرفة الطعام الأنيقة في مطبخ الملكة ماما، مروراً بأواني مندي ساق لحم الضأن وصفوف من أواني قهوة الدلة الذهبية، لم يقتصر الأمر على العرب الذين توقفوا لتناول الإفطار، بل الأميركيين أيضًا.

هنا في بورتلاند بولاية أوريغون، في أحد المطاعم السعودية الوحيدة في الولايات المتحدة، يعد المطبخ السعودي المتنوع الغني أكثر من مجرد مذاق منزلي – فهو مقدمة لثقافة غالبًا ما يُساء فهمها حول العالم.

يقول الحربي، الذي افتتح مطعم الساحل الغربي كشركة لتقديم الطعام في عام 2020 بعد انتقاله إلى الولايات المتحدة في عام 2013 للدراسة: “نسمع كثيرًا من عملائنا أنهم يشعرون وكأنهم سافروا إلى المملكة العربية السعودية”. “نحن نشاركهم الثقافة، والطريقة التي نشرب بها القهوة، وبالطبع الطعام الذي يأتي من جميع المناطق المختلفة في جميع أنحاء البلاد.”

بدأت الطاهية ورائدة الأعمال – التي تعترف بأنها لم تستمتع أبدًا بالطهي عندما كانت طفلة – بإعداد وجبات تقليدية لزملائها في الجامعة، ودعوتهم للحضور إلى منزلها “في أي وقت” للتجمع.

وبعد حصولها على شهادتها في إدارة الأعمال، أطلقت عام 2020 عربة طعام تقدم الأطباق السعودية الكلاسيكية. ولكن بمجرد أن بدأت في تحقيق النجاح من خلال الكلام الشفهي ووسائل التواصل الاجتماعي، ضرب جائحة فيروس كورونا خططها وعطلها.

رفض الحربي الاستسلام، وافتتح شاحنة طعام بعد عام. ولكن بعد ذلك تم تشخيص إصابة زوجها، الذي التقت به في منزلها في الخبر، بسرطان البنكرياس وتوفي للأسف.

وفي وقت الحزن الشديد، كان أطفال الحربي الأربعة هم الذين شجعوها على الاستمرار في الذهاب “من أجل بابا”. لذلك، وبتصميم جديد، شرعت في العثور على مساحة يمكن أن تحول رؤيتها في تقديم الطعام السعودي للمجتمع إلى حقيقة دائمة.

افتتح المطعم أبوابه في عام 2022، وهو ينمو من قوة إلى قوة، حيث أشاد المراجعون عبر الإنترنت بأصالة المطعم وخدمته وكرم ضيافته. وقد أثبت هذا المطعم شعبيته الكبيرة، في الواقع، لدرجة أن مطعم Flock – قاعة الطعام الجديدة في فندق ريتز كارلتون ذو الخمس نجوم في المدينة – قد دعا المطعم ليأخذ مكانه باعتباره المطعم العربي الوحيد.

كتب أحد العملاء عبر الإنترنت: “هذه زيارة لا بد منها”. “لقد كانت الضيافة رائعة، كما أن أصالة المطبخ السعودي أمر نادر في الولايات المتحدة. وما يجعل الأمر أكثر خصوصية هو أنها شركة مملوكة لعائلة تديرها أم تعمل أيضًا كطاهية.

تقول الحربي إنه من خلال مراجعات كهذه، وعندما يأتي أطفالها ويقولون لها: “ماما، هناك من يريد أن يقول لك شكرًا”، فإنها تجد “القوة للاستمرار”.

تتميز القائمة في مطبخ كوين ماما بأطباق من جميع أنحاء المملكة العربية السعودية، بما في ذلك الأرز البخاري المليء بالنكهة من الشرق، ومعكرونة الخضار بالمرقوق من منطقة الرياض، وجريش القمح المطحون – الطبق الأكثر شعبية في المطعم – من شمال البلاد.

حتى أن الحربي يستورد التوابل والقهوة السعودية من المملكة جوًا للتأكد من أن “كل شيء له المذاق الصحيح”.

لكن شغف الحربي الأول كان الخبز، وخاصة كعكة الجبن. وكانت الحلويات هي المدخلات الأولى في القائمة، ولا تزال الشرائح الممزوجة بالنكهات العربية مثل الزعفران والتمر يتم تقديمها من على طاولة ملحقة بالمطعم.

العملاء لا يتناسبون مع أي ديموغرافية واحدة. في أي يوم، يمكن أن يكون هناك أزواج أو طلاب أو عائلات أو حتى زوار من خارج المدينة يسافرون من مناطق بعيدة مثل واشنطن وسياتل (على بعد ثلاث ساعات) لتناول وجبة الإفطار الفخمة صباح يوم الأحد.

“يقول الكثير من الناس عندما يأتون إلى المطعم أنهم لم يجربوا الطعام السعودي من قبل ولا يعرفون شيئًا عنه، لذلك نقدم لهم عينات صغيرة”، يوضح الحربي. “بمجرد أن يحاولوا ذلك، ينتهي بهم الأمر دائمًا بالعودة لطلب المزيد.”

كما حظي مطبخ الملكة ماما بدعم قوي من المجتمع العربي في بورتلاند، والذي يضم عائلات من الخليج ولبنان ومصر والعراق.

خلال شهر رمضان، يتم تقديم قائمة خاصة كل يوم من الساعة 7 مساءً حتى منتصف الليل – على الرغم من أن الحربي يقول إن الطلب المرتفع يعني أنهم بحاجة إلى إبقاء الأبواب مفتوحة في وقت متأخر من الليل في بعض الليالي للتأكد من إطعام الجميع.

يبدأ الإفطار بالتمر السعودي والقهوة واللبن المنعش، يليه الحساء والمزة والطبق الرئيسي والحلويات العربية.

خلال شهر رمضان، غالبًا ما يمتلئ المطعم بغير المسلمين الذين “يجربون تجربة الصيام” لمعرفة المزيد عن الثقافة الإسلامية ويريدون تذوق القائمة الخاصة بعد غروب الشمس.

يأتي العرب أيضًا للاستمتاع بالسمبوسة والفيمتو الأصيلين – والتي أصبحت من الأطباق الرمضانية الأساسية في الخليج منذ أن تم تقديمها إلى المملكة العربية السعودية من قبل عائلة تجارية محلية في عشرينيات القرن الماضي.

في النهاية، يقول الحربي، أينما كنت في العالم، فإن الطعام المألوف هو وسيلة للبقاء على اتصال بمنزلك خلال الشهر الفضيل.

وتقول: “رمضان هو رمضان في كل مكان”. “يتساءل بعض الناس كيف يكون الأمر خارج المملكة العربية السعودية، لكنه نفس الشيء – خاصة عندما تأكل نفس الطعام اللذيذ.”

جريش من مطبخ الملكة ماما

مكونات:

500 جرام من الدجاج، أو اللحم البقري، أو لحم الضأن، مقطعة إلى قطع صغيرة؛ 2 كوب شوفان مقطع. 2 بصلة كبيرة مفرومة فرماً ناعماً؛ 3 ملاعق كبيرة سمن 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم؛ 2 كوب طماطم مقطعة؛ 1 ملعقة صغيرة كمون؛ 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود ملح للتذوق؛ 6 أكواب ماء (أو حسب الحاجة)

لطبقة المصمنة:

2 بصلة كبيرة، مقطعة إلى شرائح؛ 2 ملعقة كبيرة سمن؛ مزيج من التوابل من اختيارك (يجب أن يشمل الليمون المجفف)

تعليمات:

1. في وعاء كبير، سخني 1 ملعقة كبيرة سمن. أضيفي قطع اللحم وحمريها من جميع الجوانب.

2. أضيفي ملعقتين كبيرتين أخريين من السمن إلى القدر وأضيفي البصل المفروم. طهيها حتى تصبح طرية وذهبية، لتظهر حلاوتها.

3. أضيفي معجون الطماطم، والطماطم المفرومة، والكمون، والفلفل الأسود، والملح. امزجي كل شيء جيدًا حتى يتغطى اللحم بالخليط

4. يُسكب الشوفان المقطع ويُخلط جيدًا.

5. أضيفي الماء إلى الوعاء، بما يكفي لتغطية كل شيء. يُغلى المزيج ثم يُخفض الحرارة ويُترك على نار خفيفة لمدة تتراوح بين ساعتين ونصف إلى ثلاث ساعات مع التحريك من حين لآخر.

لطبقة المصمنة:

1. في مقلاة منفصلة، ​​سخني السمن وأضيفي شرائح البصل. اطهيها ببطء حتى يتحول لونها إلى اللون البني الذهبي العميق.

2. أضيفي مزيج التوابل الخاص بك، بما في ذلك الليمون المجفف، إلى البصل. طبخ لبضع دقائق أخرى.

3. عندما يصبح الجريش جاهزاً، ضعيه في طبق التقديم وزينيه بالمصمنة.