الفنانة دانا عورتاني المولودة في جدة تتحدث عن صنع أعمال معاصرة تكرّم الماضي

دبي: ربما لم يكن إيليا كعدي، رئيس الطهاة في مطعم مايز السعودي الفاخر، قد عمل في مهنة الطهي لولا شقيقه.

“من المحتمل أن كل شخص لديه شخص يلهمه لبناء مستقبل أفضل لأنفسهم. بالنسبة لي، هذا هو أخي، وهو أيضًا طاهٍ. لقد كان هو من يدعم عائلتنا ويعتني بكل شيء تقريبًا. لذلك، ألهمتني. “بالطبع، كان لدي شغف بالطعام، ولكن يرجع ذلك في الغالب إليه،” يقول كعدي لصحيفة عرب نيوز.

بدأ القاضي مسيرته المهنية في بيروت، حيث عمل في مجموعة واسعة من المطاعم بما في ذلك مطعم La Posta، ​​وBurgundy، وSUD Rest-Bar. ثم انتقل بعد ذلك إلى المملكة العربية السعودية.

وهو الآن يدير المطبخ في مطعم المعيز، الذي افتتح أبوابه الصيف الماضي في تراس البجيري الراقي بالرياض. القائمة مستوحاة من وصفات ومكونات من مختلف مناطق المملكة العربية السعودية.

يقول كعدي: “إنه مطعم سعودي يقدم أطباقًا راقية وأصلية وراقية في موقع جميل”.

خلال شهر رمضان، يقدم المطعم طاولة سحور الشيف، حيث تتاح للضيوف فرصة التفاعل مع الشيف وطرح الأسئلة واكتساب نظرة ثاقبة حول القائمة وإلهام الطهي وراء كل طبق.

يقول كعدي: “توفر مائدة سحور الشيف تجربة غامرة رائعة لجميع السعوديين المحليين ولجميع الأجانب أيضًا”.

هنا، يناقش الشيف الشاورما، وطبقه المفضل للطهي، وأسلوب إدارته.

س: عندما بدأت ما هو الخطأ الأكثر شيوعاً الذي ارتكبته؟

ج: كانت هناك العديد من التحديات، خاصة عندما كنت أدرس في الصباح في مدرسة الطهي وأعمل في وقت متأخر من الليل في أحد المطاعم. كان الشيء الرئيسي هو الحصول على الحرارة الصحيحة – كان العمل بالموقد أحد أكبر التحديات. عندما تقوم بطهي السمك أو اللحم البقري أو لحم الضأن، عليك أن تحصل على الحرارة الصحيحة تمامًا.

ما هي أهم نصيحتك للطهاة الهواة؟

كن صبوراً. التسرع قد يفقدك شغفك. خاصة إذا أخطأت في أمر ما في المرات القليلة الأولى؛ سوف تفقد الأمل. من المؤكد أن السرعة يمكن أن تكون مهمة في المطبخ، ولكن عندما يتعلق الأمر بالقيام بذلك بشكل جيد، فإن التنظيم هو الشيء الأكثر أهمية.

ما هو العنصر الذي يمكن أن يحسن أي طبق على الفور؟

زيت الزيتون، أو زيت الزيتون البكر الممتاز. إنه عنصر رئيسي في مطبخ البحر الأبيض المتوسط. أنا أنتمي إلى لبنان، لذلك أشعر أن زيت الزيتون يرتقي بمذاق الأطباق إلى مستوى آخر. علاوة على ذلك، فهو جزء أساسي من روتيننا اليومي في الشرق الأوسط.

عندما تخرج لتناول الطعام، ما هو المطبخ المفضل لديك؟

البحر الأبيض المتوسط ​​هو أحد المفضلة لدي. ولكنني أحب أيضًا مأكولات الشوارع في الشرق الأوسط، والتي تحظى بشهرة عالمية. أنا أحب شاورما اللحم البقري. كل قضمة تذكرني بطفولتي. تأخذني حموضة الطماطم والبقدونس والبصل وصلصة الطحينة إلى مكان مختلف. في غاية البساطة.

وعندما تتناول الطعام بالخارج، هل تجد نفسك تنتقد الطعام؟

بصراحة نعم؛ أفعل ذلك في بعض الأحيان. كونك طاهيًا أو تعمل في مجال صناعة المواد الغذائية، يجعلك شخصًا ناقدا.

ما هو الخطأ الشائع الذي تجد المطاعم الأخرى ترتكبه؟

المشكلة التي أجدها في الكثير من الأماكن هي أن الطعام غير مملح أو غير مملح.

ما هو طبقك المفضل إذا كان عليك طهي شيء ما بسرعة في المنزل؟

حسنا، دعونا نذهب ببساطة مرة أخرى. وفي غضون 20 دقيقة، كان بإمكاني الحصول على بطاطس مقلية مقرمشة وسلطة التبولة – وإضافة بعض شرائح الفلفل الأحمر الحار تجعل طعمها مختلفًا تمامًا. هذا المزيج يجعلني سعيدًا حقًا.

ما هو الطبق المفضل لديك لطهي الطعام؟

أحب إعداد أطباق المعكرونة. الأطباق الإيطالية غنية جدًا ولكنها تستخدم فقط بعض المكونات البسيطة مثل الطماطم وزيت الزيتون وجبنة الريكوتا والريحان والثوم والباذنجان. يمكنك إضافة الصنوبر أيضاً. طبق مثل هذا سيجعل يومي.

ما هو طلب العميل الذي يزعجك أكثر؟

عندما يطلب مني أحد العملاء التأكد من أن الدجاج مطهو جيدًا. أعلم أن اللحوم تحتاج إلى طهيها بشكل صحيح.

كرئيس الطهاة، ما هي شخصيتك؟ هل تصرخ كثيرا؟ أم أنك مسترخٍ تمامًا؟

في هذه الصناعة، نتعرض لضغوط مستمرة – علينا أن نقدم لضيوفنا أفضل تجربة. وللحفاظ على بيئة جيدة في المطبخ، يجب أن يتصرف الموظفون بشكل جيد. أعتقد أنه قد يكون من الضروري الصراخ قليلاً؛ إنها أداة أخرى يستخدمها الموظفون لاتباع القواعد في المطبخ طوال الطريق.